{"id":17090,"date":"2017-05-18T15:43:30","date_gmt":"2017-05-18T13:43:30","guid":{"rendered":"https:\/\/hellocare.com\/?p=17090"},"modified":"2025-12-05T10:09:26","modified_gmt":"2025-12-05T09:09:26","slug":"apprentissage-du-gout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hellocare.com\/blog\/apprentissage-du-gout\/","title":{"rendered":"Apprentissage du go\u00fbt : Essentiel d\u00e8s le plus jeune \u00e2ge"},"content":{"rendered":"

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Un nutritionniste en t\u00e9l\u00e9consultation 7j\/7<\/h2><\/a><\/div>
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Nutritionnistes disponibles pour des consultations en vid\u00e9o s\u00e9curis\u00e9es.
\nRemboursable par l\u2019Assurance Maladie.<\/p>\n<\/div>

<\/div>PRENDRE RDV<\/span><\/a>
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N<\/span>ous percevons le go\u00fbt<\/a> et l\u2019odorat d\u00e8s notre vie intra-ut\u00e9rine. A environ 21 semaines, le foetus est capable de diff\u00e9rencier les odeurs et les go\u00fbts auxquels il a acc\u00e8s \u00e0 travers le liquide amniotique. Qu\u2019il inhale et avale directement. La composition du liquide amniotique est influenc\u00e9e par les substances. Avec lesquelles la m\u00e8re s\u2019alimente, respire, ou qu\u2019elle applique sur la peau. Mais le go\u00fbt n’\u00e9tant pas que inn\u00e9, il est essentiel de d\u00e9velopper l’apprentissage du go\u00fbt et de construire celui ci d\u00e8s le plus jeune \u00e2ge.<\/span><\/span><\/p>\n

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\"Une<\/span><\/div><\/div>
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Quels facteurs influencent l’apprentissage du go\u00fbt ?<\/b><\/h2><\/h1><\/div>

Un apprentissage du go\u00fbt d\u00e8s le plus jeune \u00e2ge<\/b><\/h3><\/h1><\/div>
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Il existe une caract\u00e9ristique inn\u00e9e chez tous les nourrissons observ\u00e9es, et reproductible dans des milieux culturels diff\u00e9rents. Les nouveaux-n\u00e9s pr\u00e9f\u00e8rent d\u2019embl\u00e9e la saveur sucr\u00e9e et manifestent une aversion pour les saveurs am\u00e8re et acide. Cette pr\u00e9f\u00e9rence semble capitale pour la survie de l\u2019individu car le\u00a0lait maternel<\/b> est compos\u00e9 majoritairement de glucides (75g\/L). Et les aliments toxiques<\/b>\u00a0sont souvent de saveur\u00a0am\u00e8re<\/b>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>

Le milieu socio-culturelle et l’exp\u00e9rience<\/b><\/h3><\/h1><\/div>
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L\u2019activit\u00e9 alimentaire ne r\u00e9pond pas qu\u2019\u00e0 une logique biologique. Notre rapport \u00e0 l\u2019apprentissage du go\u00fbt est avant tout sensoriel<\/b>\u00a0et\u00a0affectif<\/b>. Qui plus est, le jugement affectif (\u00ab c\u2019est bon \u00bb ou \u00ab c\u2019est mauvais \u00bb), interpr\u00e9tation du message sensoriel, est conditionn\u00e9 par plusieurs \u00e9l\u00e9ments. Tout d’abord notre psychologie<\/b>, puis notre milieu socio-culturel<\/b> et enfin notre exp\u00e9rience<\/b>. Issu de longs moments de partage et de communion, cette longue aventure est jalonn\u00e9e de transmission<\/strong> autant que\u00a0d\u2019apprentissage<\/strong>.<\/p>\n

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\u201c Pour que l\u2019aliment soit bon \u00e0 manger, il faut qu\u2019il soit bon \u00e0 penser\u201d \u00e9crivait L\u00e9vi-Strauss.<\/p>\n<\/blockquote>\n

S\u2019il n\u2019est pas que inn\u00e9, le go\u00fbt<\/strong><\/a> s\u2019apprend et se construit<\/strong>, d\u00e8s la vie intra-ut\u00e9rine \u00e0 travers le liquide amniotique et se poursuit avec l\u2019allaitement. Des recherches r\u00e9centes de l\u2019Inra<\/a> ont montr\u00e9, selon Sylvie Issanchou directrice de recherche, qu\u2019un enfant allait\u00e9 pendant au moins un mois acceptait plus facilement les nouveaux aliments lors des premi\u00e8res semaines de la diversification alimentaire (\u00e0 partir de l\u2019\u00e2ge de 6 mois). Qu\u2019un enfant nourri au lait en poudre.(5) Tout simplement parce que la m\u00e8re ayant une alimentation diversifi\u00e9e, \u00ab son lait peut avoir un go\u00fbt diff\u00e9rent d\u2019un jour \u00e0 l\u2019autre et m\u00eame d\u2019une t\u00e9t\u00e9e \u00e0 l\u2019autre \u00bb, et le nourrisson est habitu\u00e9 \u00e0 changer de go\u00fbt.<\/p>\n

Autre exemple, une exp\u00e9rience avait \u00e9t\u00e9 men\u00e9e entre des enfants fran\u00e7ais et des enfants allemands, de l\u2019\u00e2ge de la diversification alimentaire (5-6 mois) \u00e0 6 ans. Les enfants fran\u00e7ais soumis \u00e0 une plus grande diversification alimentaire que les enfants allemands. Dont les m\u00e8res suivaient des r\u00e8gles de monotonie alimentaire, ont des capacit\u00e9s d\u2019adaptation sup\u00e9rieures face \u00e0 des aliments nouveaux. (1)<\/p>\n

Entre inn\u00e9 et acquis, c\u2019est comme s\u2019il existait une oscillation lente entre ces 2 p\u00f4les pour constituer au milieu de nos r\u00e9cepteurs gustatifs uniques. L\u2019appropriation et l\u2019actualisation<\/strong> sans cesse renouvel\u00e9e de notre palette gustative<\/strong>, et ce de la vie intra-ut\u00e9rine jusqu\u2019au 4\u00e8me \u00e2ge.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>

Donner du sens au go\u00fbt gr\u00e2ce \u00e0 la m\u00e9moire<\/b><\/h3><\/h1><\/div>
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Ce que nous percevons du monde ext\u00e9rieur par nos sens se transforme dans notre cerveau en sensations et impressions qui vont construire nos souvenirs, mais aussi modifier sans cesse ceux que nous poss\u00e9dions d\u00e9j\u00e0. Ce sont nos souvenirs qui nous permettent d\u2019interpr\u00e9ter nos sensations, de les lier entre elles, autrement dit la\u00a0m\u00e9moire<\/b>\u00a0permet de\u00a0donner du sens<\/b> \u00e0 l’apprentissage du go\u00fbt.<\/p>\n

S\u2019il est vrai que sans activit\u00e9 sensorielle, il n\u2019y a pas de m\u00e9moire.Il est vrai \u00e9galement que, sans m\u00e9moire, l\u2019activit\u00e9 sensorielle ne serait qu\u2019un d\u00e9ferlement bruyant et st\u00e9rile d\u2019informations. Avec la m\u00e9moire, cette cascade de stimulations devient souvenirs, apprentissages, culture. (2)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Aimer ou ne pas aimer un aliment, \u00ab\u00a0est largement d\u00e9termin\u00e9 par notre m\u00e9moire\u00a0\u00bb et est \u00ab\u00a0rarement pr\u00e9sent d\u00e8s la naissance\u00a0\u00bb, a ainsi expliqu\u00e9 Leri Morin, auteur d\u2019une recherche pour l\u2019Inra. L\u2019exemple de la madeleine de Proust l\u2019illustre bien et \u00e9claire autre chose,\u00a0la m\u00e9moire olfactive est la plus r\u00e9sistante dans le temps !\u00a0<\/b><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>

L’\u00e9ducation au service du go\u00fbt\u00a0<\/b><\/h3><\/h1><\/div>

L\u2019\u00e9ducation permet \u00e9galement de d\u00e9finir le seuil de perception de ces saveurs qui est variable selon la consommation que l\u2019on en fait. Ceci signifie que l\u2019on peut apprendre \u00e0 aimer l\u2019amertume, et que l\u2019on peut augmenter son seuil de perception. Pour le sal\u00e9 et le sucr\u00e9 par une augmentation de la quantit\u00e9 consomm\u00e9e.<\/p>\n

La notion de familiarit\u00e9 est tr\u00e8s importante dans la nourriture et se constate dans l\u2019\u00e9ducation gustative que l\u2019on peut donner aux enfants car plus on pr\u00e9sentera un aliment \u00e0 un enfant (sans le forcer), plus il l\u2019appr\u00e9ciera.<\/p>\n<\/div>

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> Besoin de conseil ou d’en parler avec un m\u00e9decin ? Prenez rendez-vous facilement <\/i> <\/a>\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>

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Et le plaisir dans tout \u00e7a ?\u00a0<\/b><\/h3><\/h1><\/div>
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Pendant des si\u00e8cles, le plaisir de manger \u00e9tait apport\u00e9 par l\u2019abondance de nourriture. Le plaisir des plats copieux et des banquets interminables. Nous \u00e9tions alors plus dans le quantitatif. Depuis un si\u00e8cle, la cuisine faite \u00e0 la maison est devenue plus qualitative et diversifi\u00e9e<\/strong> gr\u00e2ce aux nouvelles normes alimentaires, la mondialisation. Alors qu\u2019en parall\u00e8le on ne peut pas tenir le m\u00eame discours quant il s\u2019agit de junk food ou d\u2019alimentation hyperdiscount\u2026<\/p>\n

Toujours est-il qu\u2019en France, on garde une culture du \u201cbien manger\u201d<\/strong> qu\u2019on ne retrouve pas ailleurs. Malgr\u00e9 la mondialisation du XXi\u00e8me si\u00e8cle, la France garde une culture tr\u00e8s atypique par rapport \u00e0 nos amis Anglais et Am\u00e9ricains. Ces derniers ont une relation tr\u00e8s individualiste par rapport \u00e0 l\u2019alimentation alors que les fran\u00e7ais, eux, gardent le plaisir de manger en\u00a0famille<\/b>, de\u00a0convivialit\u00e9<\/b>\u00a0avec un\u00a0lien social<\/b>\u00a0tr\u00e8s important. Le\u00a0partage<\/b> du plaisir de manger ensemble augmente notre plaisir psychologique, notre sentiment de bien \u00eatre. Nous restons un des rares pays o\u00f9 les personnes rentrent chez eux pour manger le midi alors que le snacking est le ma\u00eetre mot dans bien d\u2019autre pays.<\/p>\n

Plaisir ou bon pour la sant\u00e9 ?<\/span><\/h4>\n

Inutile de parler \u00e0 des enfants ou des ados que c\u2019est bon pour leur sant\u00e9 et que cela leur \u00e9vitera un cancer ou des maladies cardio-vasculaires. Des \u00e9tudes comportementales ont montr\u00e9 que cela faisait tout l\u2019effet contraire. Et que cela rebutait nos enfants\/adolescents au lieu de les encourager.(3) En terme d\u2019alimentation, il vaut mieux donc \u00e9viter de trop intervenir ! Et plut\u00f4t de mettre en avant l\u2019aspect sensoriel<\/b>\u00a0et le\u00a0plaisir de manger<\/b>\u00a0pour stimuler ses jeunes papilles en devenir.<\/p>\n

Manger ne nous permet pas simplement de vivre mais aussi de\u00a0vivre heureux<\/b>. Alors \u00e0 nous de trouver un juste \u00e9quilibre pour que le plaisir et le partage de la bonne table fassent bon m\u00e9nage. Avec un comportement alimentaire avis\u00e9 pour mieux pr\u00e9server le capital sant\u00e9 dont nous avons h\u00e9rit\u00e9 <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>

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\u201cPascaline d\u2019omble chevalier ; fine escalope poch\u00e9e dans une infusion d\u2019herbes fra\u00eeches au poivre de Madagascar, gel\u00e9e au vin de paille ; bouquet d\u2019\u00e9crevisses li\u00e9 d\u2019un sabayon au c\u00e9drat ; Le biscuit souffl\u00e9 \u00e0 la vanille : vanille de Tahiti, cassate napolitaine, spirale de caramel \u00e0 l\u2019ang\u00e9lique, petit biscuit ti\u00e8de\u201d (4)<\/p>\n<\/blockquote>\n

1 : Maier-N\u00f6th, A., Schaal, B., Leathwood, P., & Issanchou, S. (2016). The lasting influences of early food-related variety experience: a longitudinal study of vegetable acceptance from 5 months to 6 years in two populations.\u00a0PloS one<\/i>,\u00a011<\/i>(3), e0151356.<\/p>\n

2 :\u00a0Nicole Maz\u00f4-Darn\u00e9, \u00ab M\u00e9moriser gr\u00e2ce \u00e0 nos sens \u00bb,\u00a0Cahiers de l\u2019APLIUT<\/i>\u00a0[En ligne], Vol. XXV N\u00b0 2 | 2006, mis en ligne le 10 avril 2012, consult\u00e9 le 11 mai 2017. URL : http:\/\/apliut.revues.org\/2456 ; DOI : 10.4000\/apliut.2456<\/p>\n

3 :\u00a0Werle, C. O., & Cuny, C. (2012). The boomerang effect of mandatory sanitary messages to prevent obesity.\u00a0Marketing Letters<\/i>,\u00a023<\/i>(3), 883-891.<\/p>\n

4 : Chanson : Slowfood (P. Gagnaire\/F. Franchitti \u2013 N. Muller \u2013 L. Muller \u2013 J.B. Mory) \/ \u00a9 Na\u00efve 2002<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>

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Par le L\u00e9a Magiore, M\u00e9decin G\u00e9n\u00e9raliste<\/em><\/p>\n<\/div>

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\"dieteticiens<\/a><\/span><\/div>
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ous percevons le go\u00fbt et l\u2019odorat d\u00e8s notre vie intra-ut\u00e9rine. A environ 21 semaines, le foetus est capable<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":23626,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[881],"tags":[],"class_list":["post-17090","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-grossesse-maternite"],"acf":[],"yoast_head":"\nApprentissage du go\u00fbt : Essentiel d\u00e8s le plus jeune \u00e2ge<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Bien s\u00fbr il est issu d'un ensemble de perceptions au niveau de nos sens mais un apprentissage du go\u00fbt est n\u00e9cessaire d\u00e8s son plus jeune \u00e2ge\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.hellocare.com\/blog\/apprentissage-du-gout\/\" \/>\n<meta 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