{"id":19416,"date":"2024-08-01T17:25:28","date_gmt":"2024-08-01T15:25:28","guid":{"rendered":"https:\/\/hellocare.com\/?p=19416"},"modified":"2025-12-05T10:10:27","modified_gmt":"2025-12-05T09:10:27","slug":"quinoa-graine-proprietes-meconnues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hellocare.com\/blog\/quinoa-graine-proprietes-meconnues\/","title":{"rendered":"Quinoa : la graine \u00e0 croquer aux propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9connues"},"content":{"rendered":"

Quinoa : la graine \u00e0 croquer aux propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9connues<\/h1><\/div>
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D<\/span><\/span><\/span>epuis plus de 20 ans, la consommation de quinoa a explos\u00e9 dans les pays occidentaux, se r\u00e9pandant comme une tra\u00een\u00e9e de poudre des supermarch\u00e9s aux assiettes des plus grands restaurants. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Mais pourquoi sommes-nous pr\u00eat \u00e0 d\u00e9guster cette graine bolivienne?
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\"Quinoa<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Le quinoa, une graine qui se d\u00e9mocratise<\/h2>\n

La culture culinaire des plateaux andins<\/h3>\n

Pour commencer, sachez que le Quinoa est originaire des plateaux andins et \u00e9tait produit par les populations des plateaux d\u2019Am\u00e9rique du Sud pendant pr\u00e8s de 5000 ans<\/b>. Comme le haricot, le ma\u00efs ou la pomme de terre, le quinoa faisait partie de l\u2019alimentation des civilisations pr\u00e9-colombiennes mais \u00e0 \u00e9t\u00e9 stopp\u00e9 au XVI\u00e8me si\u00e8cle lors de l\u2019invasion par les conquistadors Espagnols. A l’\u00e9poque, ceux-ci le d\u00e9laiss\u00e8rent \u00e0 cause de la saponine<\/b> contenue dans l\u2019enveloppe de la graine, une mol\u00e9cule le rendant tr\u00e8s amer<\/b> lorsqu’il n’est pas lav\u00e9, et du fait que la farine de quinoa n\u2019est pas panifiable en raison de l\u2019absence de gluten.<\/p>\n

Le premier pays \u00e0 avoir produit et export\u00e9<\/b> cette pr\u00e9cieuse graine est la Bolivie<\/b>, se r\u00e9pandant ensuite au P\u00e9rou et \u00e0 l\u2019Equateur, puis dans le monde entier et m\u00eame en France o\u00f9 elle est produite dans le pays d\u2019Anjou.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>

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Pourquoi les occidentaux s’y sont-ils int\u00e9ress\u00e9s ?<\/span><\/span><\/h3>\n
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Cette graine issue de la maturation de la fleur d\u2019une plante<\/b> proche de la famille de l\u2019\u00e9pinard <\/b>\u00e0 \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte par l\u2019occident pour ses propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles<\/b>. Dans les ann\u00e9es 1970, les pays industrialis\u00e9s sont \u00e0 la recherche d\u2019une alimentation plus saine<\/b> et s\u2019int\u00e9ressent \u00e0 cette graine, la faisant sortir de son anonymat en encourageant sa production. Par cons\u00e9quent, les Fran\u00e7ais en mangent actuellement 5000 tonnes par an, soit deux fois plus qu\u2019en 2012. En 2013, la FAO (l\u2019organisation pour l\u2019Alimentation et l\u2019Agriculture) d\u00e9cr\u00e8te m\u00eame \u00e0 New York, l\u2019ann\u00e9e internationale du Quinoa dans le cadre de l\u2019\u00e9radication de la faim dans le monde et de la promotion d\u2019une alimentation saine dans le futur<\/b>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>

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Une tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 nutritionnelle<\/span><\/span><\/h3>\n
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Le quinoa est tr\u00e8s digeste<\/b>, pauvre en lipides, mais riche en fer et en prot\u00e9ines<\/strong>. En moyenne, le quinoa contient 4g de prot\u00e9ines pour 100g avec les huit acides amin\u00e9s essentiels \u00e0 la vie humaine. Alors que les c\u00e9r\u00e9ales ont un acide amin\u00e9 limitant (la lysine fait d\u00e9faut).<\/p>\n

Cette graine a une saveur neutre, l\u00e9g\u00e8rement noiset\u00e9e, c\u2019est pour cela qu\u2019elle se cuisine aussi bien froid en salade, chaud en accompagnement, que sucr\u00e9. De plus, sa farine est tr\u00e8s bonne \u00e0 mettre dans les pr\u00e9parations habituelles comme les g\u00e2teaux, les cakes et les cr\u00eapes.<\/span><\/p>\n

Pour le consommer, pensez \u00e0 le rincer avant de le mettre \u00e0 cuire dans 3 fois son volume d\u2019eau bouillante.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>

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Besoin de conseils ? Consultez un nutritionniste en ligne <\/i> <\/a> <\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>

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Quelques recettes de caract\u00e8re<\/h2>\n

Risotto de quinoa<\/h3>\n