La grossesse bouleverse les habitudes alimentaires, et la question de la burrata grossesse revient souvent. Ce fromage frais italien, onctueux et fondant, est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de vache non pasteuris\u00e9 dans sa forme traditionnelle, ce qui en fait un aliment \u00e0 surveiller de pr\u00e8s pendant les neuf mois de gestation. Les futures mamans doivent composer avec une liste d’aliments d\u00e9conseill\u00e9s, et les fromages frais non pasteuris\u00e9s en font partie. Deux infections majeures sont en jeu : la list\u00e9riose et la toxoplasmose, des maladies potentiellement graves pour le f\u0153tus. Chaque ann\u00e9e en France, environ 300 \u00e0 400 cas de list\u00e9riose sont recens\u00e9s, avec un risque de complications s\u00e9v\u00e8res chez les femmes enceintes. Cet article d\u00e9taille les risques r\u00e9els, les fromages \u00e0 \u00e9viter, ceux qui sont autoris\u00e9s, et les gestes concrets pour se prot\u00e9ger tout au long de la grossesse.<\/p>\n
La burrata est un fromage frais d’origine italienne, n\u00e9 dans les Pouilles au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle. Elle est compos\u00e9e d’une enveloppe de mozzarella et d’un c\u0153ur cr\u00e9meux m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la cr\u00e8me fra\u00eeche, appel\u00e9 stracciatella. Sa texture moelleuse et son go\u00fbt d\u00e9licat en font un produit tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne.<\/p>\n
Contrairement aux fromages \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite comme le comt\u00e9 ou l’emmental, la burrata n’est soumise \u00e0 aucun processus thermique suffisant pour \u00e9liminer les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes. Sa fabrication repose sur du lait caill\u00e9 travaill\u00e9 \u00e0 chaud, mais cette \u00e9tape ne garantit pas une pasteurisation compl\u00e8te. Le r\u00e9sultat est un fromage frais humide, dont la teneur en eau \u00e9lev\u00e9e favorise le d\u00e9veloppement microbien.<\/p>\n
Pendant la grossesse, le syst\u00e8me immunitaire de la femme est naturellement modul\u00e9 pour tol\u00e9rer le f\u0153tus. Cette adaptation physiologique r\u00e9duit les d\u00e9fenses face \u00e0 certains agents infectieux. Les fromages frais au lait cru ou non pasteuris\u00e9 peuvent contenir des bact\u00e9ries dangereuses comme Listeria monocytogenes ou des parasites tels que Toxoplasma gondii.<\/p>\n
La cro\u00fbte des fromages affin\u00e9s et la surface des produits laitiers frais constituent des zones de multiplication pr\u00e9f\u00e9rentielle pour ces micro-organismes. La burrata, avec son humidit\u00e9 naturelle \u00e9lev\u00e9e, offre un environnement particuli\u00e8rement propice. Ainsi, sa consommation pendant la grossesse m\u00e9rite une attention sp\u00e9cifique et des pr\u00e9cautions claires.<\/p>\n
La list\u00e9riose est une infection caus\u00e9e par la bact\u00e9rie Listeria monocytogenes, pr\u00e9sente dans les sols, les v\u00e9g\u00e9taux et certains produits alimentaires non trait\u00e9s thermiquement. En France, selon Sant\u00e9 Publique France, environ 300 \u00e0 400 cas humains sont signal\u00e9s chaque ann\u00e9e, dont une proportion significative concerne des femmes enceintes. Cette bact\u00e9rie pr\u00e9sente la particularit\u00e9 de se multiplier m\u00eame \u00e0 4 \u00b0C, c’est-\u00e0-dire \u00e0 la temp\u00e9rature d’un r\u00e9frig\u00e9rateur standard.<\/p>\n
Chez une femme enceinte, la list\u00e9riose peut provoquer une fausse couche, un accouchement pr\u00e9matur\u00e9, ou une infection n\u00e9onatale grave. Le taux de mortalit\u00e9 n\u00e9onatale li\u00e9 \u00e0 cette infection atteint environ 20 \u00e0 30 % des cas. Les sympt\u00f4mes chez la m\u00e8re ressemblent \u00e0 un syndrome grippal : fi\u00e8vre au-dessus de 38 \u00b0C, frissons, douleurs musculaires et parfois maux de t\u00eate.<\/p>\n
La toxoplasmose est une infection parasitaire due \u00e0 Toxoplasma gondii, transmissible notamment par les aliments crus ou insuffisamment cuits. En France, on estime que 45 % des femmes en \u00e2ge de procr\u00e9er ne sont pas immunis\u00e9es contre ce parasite, ce qui les place en situation de risque. La contamination par voie alimentaire reste l’une des principales voies d’entr\u00e9e du parasite dans l’organisme.<\/p>\n
Chez la femme enceinte non immunis\u00e9e, une primo-infection peut entra\u00eener de graves cons\u00e9quences pour le f\u0153tus : atteintes oculaires, neurologiques, voire mort in utero dans les cas les plus s\u00e9v\u00e8res. Le risque de transmission au f\u0153tus augmente avec l’avancement de la grossesse, passant de 10 \u00e0 15 % au premier trimestre \u00e0 plus de 60 % au troisi\u00e8me trimestre. Toutefois, la gravit\u00e9 des s\u00e9quelles f\u0153tales est inversement proportionnelle au stade de la grossesse.<\/p>\n
Au-del\u00e0 de la list\u00e9riose et de la toxoplasmose, d’autres agents infectieux peuvent contaminer les fromages frais. La salmonellose, caus\u00e9e par des bact\u00e9ries du genre Salmonella, provoque des troubles digestifs s\u00e9v\u00e8res : diarrh\u00e9es importantes, vomissements, douleurs abdominales et fi\u00e8vre entre 38 et 39 \u00b0C. Chez une femme enceinte, une d\u00e9shydratation intense peut d\u00e9clencher des contractions pr\u00e9matur\u00e9es.<\/p>\n
L’Escherichia coli ent\u00e9roh\u00e9morragique, plus rare mais particuli\u00e8rement virulent, figure \u00e9galement parmi les risques potentiels li\u00e9s aux produits laitiers non pasteuris\u00e9s. Ces agents pathog\u00e8nes ne modifient ni l’odeur ni la texture du fromage, rendant la contamination invisible \u00e0 l’\u0153il nu. La prudence alimentaire reste donc la seule protection efficace.<\/p>\n
Le Minist\u00e8re de la Sant\u00e9 fran\u00e7ais, en lien avec l’Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l’alimentation (ANSES), recommande aux femmes enceintes d’\u00e9viter tous les fromages au lait cru ainsi que les fromages frais non pasteuris\u00e9s. Cette recommandation s’applique directement \u00e0 la burrata traditionnelle, dont la fabrication ne garantit pas l’\u00e9limination des bact\u00e9ries pathog\u00e8nes. La r\u00e8gle de pr\u00e9caution pr\u00e9vaut sur toute autre consid\u00e9ration gustative.<\/p>\n
La liste des aliments d\u00e9conseill\u00e9s pendant la grossesse, publi\u00e9e par le Programme National Nutrition Sant\u00e9 (PNNS), mentionne explicitement les fromages frais \u00e0 base de lait non pasteuris\u00e9. La burrata entre dans cette cat\u00e9gorie, au m\u00eame titre que le ch\u00e8vre frais au lait cru ou le brie de Meaux artisanal. En cas de doute sur la composition d’un produit, la lecture attentive de l’\u00e9tiquette est indispensable.<\/p>\n
Certaines burratas industrielles sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de lait pasteuris\u00e9. La mention \u00ab lait pasteuris\u00e9 \u00bb doit imp\u00e9rativement figurer sur l’emballage pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 du produit. Dans ce cas pr\u00e9cis, et si la cha\u00eene du froid a \u00e9t\u00e9 respect\u00e9e entre 0 et 4 \u00b0C, la consommation peut \u00eatre envisag\u00e9e avec prudence.<\/p>\n
Il convient toutefois de v\u00e9rifier plusieurs conditions simultan\u00e9ment :<\/p>\n
En revanche, la burrata achet\u00e9e \u00e0 la coupe chez un fromager, en restauration ou lors d’un \u00e9v\u00e9nement traiteur pr\u00e9sente un risque plus \u00e9lev\u00e9, car la tra\u00e7abilit\u00e9 de la pasteurisation et des conditions de conservation est impossible \u00e0 v\u00e9rifier.<\/p>\n
Les fromages \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite sont les plus s\u00fbrs pendant la grossesse. Leur processus de fabrication implique une cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature qui d\u00e9truit les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes. Parmi eux, on trouve :<\/p>\n
Ces fromages peuvent \u00eatre consomm\u00e9s tels quels ou fondus, sans restriction particuli\u00e8re.<\/p>\n
Plusieurs cat\u00e9gories de fromages pr\u00e9sentent un risque \u00e9lev\u00e9 pendant la grossesse et doivent \u00eatre syst\u00e9matiquement \u00e9vit\u00e9s :<\/p>\n
Certains fromages pasteuris\u00e9s restent autoris\u00e9s \u00e0 condition d’enlever la cro\u00fbte avant consommation. La cro\u00fbte des fromages affin\u00e9s, m\u00eame pasteuris\u00e9s, peut \u00eatre recontamin\u00e9e par des bact\u00e9ries environnementales apr\u00e8s la fabrication. Le Minist\u00e8re de la Sant\u00e9 recommande cette pr\u00e9caution pour les fromages \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e comme le munster ou le livarot pasteuris\u00e9s.<\/p>\n
La mozzarella industrielle au lait pasteuris\u00e9, cousine directe de la burrata, est g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9e comme acceptable, sous r\u00e9serve des m\u00eames pr\u00e9cautions de conservation. Elle constitue une alternative raisonnable pour les femmes enceintes qui souhaitent conserver un apport en calcium via les fromages frais.<\/p>\n
L’ANSES publie des recommandations pr\u00e9cises pour r\u00e9duire le risque d’infections alimentaires pendant la grossesse. Ces r\u00e8gles s’articulent autour de plusieurs axes compl\u00e9mentaires :<\/p>\n
Les restrictions alimentaires ne concernent pas uniquement les fromages. Les charcuteries crues, les viandes peu cuites, les \u0153ufs crus et certains poissons gras en grande quantit\u00e9 font \u00e9galement partie des aliments \u00e0 surveiller. Une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e et vari\u00e9e, compos\u00e9e de produits cuits ou pasteuris\u00e9s, r\u00e9duit consid\u00e9rablement les risques infectieux.<\/p>\n
Le suivi pr\u00e9natal r\u00e9gulier permet de d\u00e9tecter rapidement une \u00e9ventuelle contamination. La s\u00e9rologie toxoplasmose est r\u00e9alis\u00e9e mensuellement chez les femmes non immunis\u00e9es, conform\u00e9ment aux recommandations de la Haute Autorit\u00e9 de Sant\u00e9 (HAS). Un suivi biologique adapt\u00e9 reste le meilleur outil de pr\u00e9vention.<\/p>\n
Si une burrata au lait cru a \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9e par inadvertance, il ne faut pas c\u00e9der \u00e0 la panique. La survenue d’une list\u00e9riose ou d’une toxoplasmose n’est pas syst\u00e9matique apr\u00e8s une seule exposition. Toutefois, il est recommand\u00e9 de contacter son m\u00e9decin ou sa sage-femme dans les 48 heures suivant la consommation pour \u00e9valuer la n\u00e9cessit\u00e9 d’un suivi biologique.<\/p>\n
En cas d’apparition de fi\u00e8vre sup\u00e9rieure \u00e0 38 \u00b0C, de frissons, de c\u00e9phal\u00e9es ou de troubles digestifs dans les jours suivants, une consultation m\u00e9dicale urgente s’impose. Un bilan sanguin permettra de v\u00e9rifier l’absence d’infection et de rassurer la future maman. La transparence avec l’\u00e9quipe m\u00e9dicale est essentielle pour un suivi appropri\u00e9.<\/p>\n
Peut-on manger de la burrata au restaurant pendant la grossesse ?<\/strong><\/p>\n Au restaurant, il est pratiquement impossible de v\u00e9rifier si la burrata servie est \u00e0 base de lait pasteuris\u00e9 ou non. Le risque li\u00e9 \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9 incompl\u00e8te et aux conditions de conservation incertaines est trop \u00e9lev\u00e9. La prudence recommande d’\u00e9viter ce fromage en restauration pendant toute la dur\u00e9e de la grossesse.<\/p>\n La burrata cuite est-elle sans danger pour une femme enceinte ?<\/strong><\/p>\n Oui, si la burrata est chauff\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature interne d’au moins 70 \u00b0C, les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes comme Listeria sont d\u00e9truites. Une burrata gratin\u00e9e ou incorpor\u00e9e dans un plat chaud cuit \u00e0 c\u0153ur est consid\u00e9r\u00e9e comme sans risque infectieux. Cette cuisson compl\u00e8te repr\u00e9sente la seule mani\u00e8re de consommer ce fromage frais en toute s\u00e9curit\u00e9 pendant la grossesse.<\/p>\n La mozzarella est-elle diff\u00e9rente de la burrata sur le plan des risques ?<\/strong><\/p>\n La mozzarella industrielle au lait pasteuris\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement plus s\u00fbre que la burrata traditionnelle, car son niveau d’humidit\u00e9 est l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieur. Cependant, si la burrata est fabriqu\u00e9e avec du lait pasteuris\u00e9 et conserv\u00e9e dans les r\u00e8gles, le risque est comparable \u00e0 celui de la mozzarella pasteuris\u00e9e. La mention sur l’emballage reste le seul crit\u00e8re objectif de diff\u00e9renciation.<\/p>\n Combien de temps apr\u00e8s l’accouchement peut-on reprendre la burrata ?<\/strong><\/p>\n Apr\u00e8s l’accouchement, en dehors de la p\u00e9riode d’allaitement, aucune restriction alimentaire sp\u00e9cifique ne s’applique aux fromages frais. Le syst\u00e8me immunitaire retrouve progressivement son fonctionnement habituel dans les semaines suivant la naissance. En cas d’allaitement, certains m\u00e9decins recommandent toutefois de maintenir une vigilance alimentaire comparable \u00e0 celle de la grossesse.<\/p>\n Quels sont les signes d’une list\u00e9riose \u00e0 surveiller pendant la grossesse ?<\/strong><\/p>\n Les signes d’alerte d’une list\u00e9riose incluent une fi\u00e8vre soudaine au-dessus de 38 \u00b0C, des courbatures intenses, des frissons et parfois des douleurs abdominales. Ces sympt\u00f4mes peuvent survenir entre 3 et 70 jours apr\u00e8s la contamination, ce qui complique parfois l’identification de la source alimentaire. Devant tout syndrome f\u00e9brile inexpliqu\u00e9 pendant la grossesse, une consultation m\u00e9dicale sans d\u00e9lai est indispensable.<\/p>\n La burrata et la grossesse forment une association qui demande vigilance et discernement. Consomm\u00e9e sous sa forme traditionnelle au lait non pasteuris\u00e9, ce fromage frais pr\u00e9sente un risque r\u00e9el de list\u00e9riose et d’autres infections alimentaires graves pour la m\u00e8re et le f\u0153tus. Seule la burrata au lait pasteuris\u00e9, correctement conserv\u00e9e et consomm\u00e9e fra\u00eeche, peut \u00eatre envisag\u00e9e avec pr\u00e9caution. Les recommandations du Minist\u00e8re de la Sant\u00e9 et de l’ANSES sont claires : la prudence alimentaire est non n\u00e9gociable pendant la grossesse. En cas de doute sur un aliment consomm\u00e9 ou sur un sympt\u00f4me inhabituel, consulter son m\u00e9decin ou sa sage-femme reste la d\u00e9cision la plus protectrice pour la m\u00e8re et l’enfant.<\/p>\n Sant\u00e9 Publique France. (2023). List\u00e9riose : donn\u00e9es \u00e9pid\u00e9miologiques<\/em>. https:\/\/www.santepubliquefrance.fr<\/p>\n Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES). (2022). Recommandations alimentaires pour les femmes enceintes<\/em>. https:\/\/www.anses.fr<\/p>\n Haute Autorit\u00e9 de Sant\u00e9 (HAS). (2021). Suivi et orientation des femmes enceintes en fonction des situations \u00e0 risque identifi\u00e9es<\/em>. https:\/\/www.has-sante.fr<\/p>\n Minist\u00e8re de la Sant\u00e9 et de la Pr\u00e9vention. (2023). Programme National Nutrition Sant\u00e9 : alimentation et grossesse<\/em>. https:\/\/www.mangerbouger.fr<\/p>\n Goulet, V., Hebert, M., Hedberg, C., Laurent, E., & Vaillant, V. (2012). Incidence of listeriosis and related mortality among groups at risk of acquiring listeriosis. Clinical Infectious Diseases<\/em>, 54(5), 652\u2013660. https:\/\/doi.org\/10.1093\/cid\/cir902<\/p>\n Cook, A. J. C., Gilbert, R. E., Buffolano, W., Zufferey, J., Petersen, E., Jenum, P. A., Foulon, W., Semprini, A. E., & Dunn, D. T. (2000). Sources of toxoplasma infection in pregnant women: European multicentre case-control study. BMJ<\/em>, 321(7254), 142\u2013147. https:\/\/doi.org\/10.1136\/bmj.321.7254.142<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cliquez ici pour tout savoir sur burrata grossesse : sympt\u00f4mes, causes et traitements expliqu\u00e9s par nos m\u00e9decins, et savoir quand consulter.<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[881],"tags":[],"class_list":["post-38101","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-grossesse-maternite"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa burrata en grossesse : ce qu’il faut vraiment retenir<\/h2>\n
Sources<\/h2>\n